Вареники с картошкой и квашеной капустой

Очень вкусные, домашние, сытные, с необычной начинкой! Эти вареники не совсем привычные: с картошкой и квашеной капустой. Такие хорошо приготовить впрок. При необходимости их останется только отварить, и горячий вкусный ужин будет готов!

Вареники с картошкой и квашеной капустой

Вареники с картошкой и квашеной капустой

Вареники с картошкой и квашеной капустой+111 809 238

Состав / ингредиенты

6 Изменить состав Показать состав порций: Для теста: Вода — 200 мл" /> 200 Яйца — 1 шт." /> 1 Сахар — 0.3 чайн.л." /> 0.3 Соль — 0.3 чайн.л." /> 0.3 Мука — 440 гр" /> 440 Для начинки: Лук — 1 шт." /> 1 Капуста квашеная — 300 гр" /> 300 Растительное масло — 3 стол.л." /> 3 Сахар — 1 чайн.л." /> 1 Картошка — 5 шт." /> 5 Соль — по вкусу" /> по вкусу Для подачи: Лук — 1 шт." /> 1 Растительное масло — 2 стол.л." /> 2 Сметана — 200 гр" /> 200 Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта На вес состава: Белки 13% 4 г Жиры 19% 6 г Углеводы 69% 22 г 156 ккал ГИ: 36 / 0 / 64

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 45 мин PT1H45M

  1. Шаг 1:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Как сделать вареники с картошкой и капустой? Подготовьте все ингредиенты. Муку используйте высшего сорта, яйцо категории С1, картофель среднего размера, растительное масло без запаха и соль мелкого помола (экстра).

  2. Шаг 2:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Сначала приготовьте начинку. Лук очистите и нарежьте кубиками. Лук также можно измельчить с помощью блендера, но нарезать лук крупно не стоит. Вареники по размеру не большие и начинка в них должна быть однородной.

  3. Шаг 3:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Квашеную капусту опрокиньте на дуршлаг, слегка отожмите и дайте стечь лишней жидкости. Чтобы капуста не тянулась из готовых вареников, нарезаем её ножницами на более мелкие части. Если капуста слишком кислая, её можно промыть под водой.

  4. Шаг 4:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    В сковороду налейте растительное масло и обжарьте на нем в течение 10-15 минут измельченный лук с нарезанной квашеной капустой, добавив сахарный песок.

  5. Шаг 5:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Картофель очистите и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Чтобы картофель быстрее отварился, разрежьте его на несколько частей. Можно немного переварить картофель, тогда его будет легче растолочь. Когда картофель будет готов, слейте с него воду и с помощью картофелемялки растолките картофель в пюре до получения однородной массы. Картофельных комочков оставаться в пюре не должно.

  6. Шаг 6:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Получившееся картофельное пюре соедините с обжаренными луком и капустой, добавив растительное масло, на котором жарились овощи. Так начинка не будет сухой. Приправьте по вкусу солью и перемешайте. Теперь начинка должна немного остыть. В это время приготовьте тесто на вареники.

  7. Шаг 7:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    В емкость для замеса теста влейте воду, вбейте куриное яйцо, добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

  8. Шаг 8:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Просеивая через сито муку, вводите ее частями в яично-водяную смесь. Муку необходимо просеять, чтобы она насытилась кислородом, что позволит тесту стать более нежным и мягким.

  9. Шаг 9:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Начните замешивать тесто. Когда из теста можно будет сформировать шар, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите руками в течение 8-10 минут. Тесто должно стать эластичным и мягким и не липнуть к рукам. Замешанное тесто уберите в полиэтиленовый пакет и дайте ему отдохнуть 20 минут. Это процедура с пакетом позволит тесту стать еще более мягким и эластичным.

  10. Шаг 10:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Через 20 минут возьмите 1/3 теста, выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте в пласт и с помощью формы (стакана, кондитерского кольца) вырежете круги. В центр кругов выложите поостывшую картофельно-капустную начинку и слепите вареники, соединив края и придав вареникам красивую форму. Я сделала традиционную косичку, но можно использовать и другой вид лепки. Проделайте тоже самое с оставшимся тестом и начинкой.

  11. Шаг 11:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Необходимое количество вареников можно сразу отварить. Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и оправьте в кипящую воду вареники с картошкой и квашеной капустой. После того, как вареники всплывут, варите их еще в течение 3 минут.

  12. Шаг 12:

    Вареники с картошкой и квашеной капустой

    Готовые вареники с помощью шумовки выложите на тарелку и по желанию присыпьте обжаренным луком, на стол подавайте со сметаной. Оставшиеся вареники заморозьте.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.