Котлеты по киевски из куриного фарша

Оригинальные, аппетитные, вкуснейшие, для всей семьи! Котлеты по-киевски из куриного фарша получаются невероятно нежными и сочными за счет жидкой сливочной начинки. Я всегда думала, что их очень сложно готовить, а оказалось, что процесс быстрый и довольно простой.

Котлеты по киевски из куриного фарша+111 11155 667

Состав / ингредиенты

4 Изменить состав Показать состав порций: Куриное филе — 700 гр" /> 700 Куриные яйца — 2 шт." /> 2 Сливочное масло — 100 гр" /> 100 Зелень — 20 гр" /> 20 Пшеничная мука — 4 стол.л." /> 4 Панировочные сухари — 6 стол.л." /> 6 (для жарки) Подсолнечное масло — 400 мл" /> 400 Перец черный молотый — по вкусу" /> по вкусу Соль — по вкусу" /> по вкусу Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта На вес состава: Белки 25% 14 г Жиры 63% 35 г Углеводы 13% 7 г 391 ккал ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1H30M

  1. Шаг 1:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Как сделать котлеты по-киевски из куриного фарша? Подготовьте продукты. Для фарша лучше всего подойдет филе куриной грудки. Зелень возьмите любую — я взяла петрушку и укроп. Масло примерно за час до начала готовки достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Выбирайте качественное и натуральное масло, без растительных жиров.

  2. Шаг 2:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте, просушите и мелко нарежьте.

  3. Шаг 3:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Смешайте измельченную зелень с мягким сливочным маслом. Должна получиться однородная масса. Можно перетереть ее при помощи блендера. Я перемешивала просто ложкой.

  4. Шаг 4:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Из полученной массы сформируйте брикет, который потом будет удобно разделить на 4 одинаковых куска (смотрите шаг 7), и поставьте в холодильник или морозильную камеру. Полученная начинка из зеленого масла должна стать твердой.

  5. Шаг 5:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Приготовьте фарш. Для этого промойте куриное филе под проточной водой и просушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Затем дважды перекрутите на мясорубке с маленькими или средними отверстиями.

  6. Шаг 6:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    В фарш добавьте соль и перец.

  7. Шаг 7:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Тщательно вымесите фарш до однородности, разделите его на 4 одинаковых части и из каждой сформируйте шар. Охлажденную начинку разделите на 4 одинаковых части.

  8. Шаг 8:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Для панировки пересыпьте муку и панировочные сухари в плоские тарелки. Для яиц возьмите не очень глубокую широкую тарелку. Яйца помойте, оботрите полотенцем и взбейте при помощи венчика или вилки до однородности. До образования густой пены взбивать не нужно.

  9. Шаг 9:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Сформируйте котлеты. Для этого шар расплющите в лепешку диаметром примерно 10 см, посередине положите начинку и аккуратно защепите края, чтобы получилась продолговатая котлета. Затем аккуратно сожмите ладонью котлету со всех сторон, чтобы фарш плотно обернул начинку.

  10. Шаг 10:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Обваляйте котлету со всех сторон в муке.

  11. Шаг 11:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Перенесите в тарелку со взбитыми яйцами и обмакните котлету со всех сторон.

  12. Шаг 12:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Затем обваляйте котлету в панировочных сухарях. Прочная многослойная панировка не даст вытечь маслу. Это очень важно, так как если масло вытечет, вкус котлет будет испорчен. Для большей уверенности повторите шаги 11 и 12 — еще раз обмакните котлету сначала в яйце, а затем в сухарях.

  13. Шаг 13:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Какую бы посуду для фритюра вы не взяли, масла налейте столько, чтобы котлеты утонули в него почти наполовину. Разогрейте масло на среднем огне, потому что работать с горячим маслом опасно и можно обжечься. Для того, чтобы масло не брызгалось, можно добавить в него щепотку соли, она впитает в себя влагу, если она есть. Опустите в масло котлеты. Пошевелите их шумовкой, чтобы они равномерно пропеклись и не прилипли ко дну.

  14. Шаг 14:

    Котлеты по киевски из куриного фарша

    Если видите, что котлеты слишком быстро темнеют, убавьте огонь. Обжаривайте их до румяной корочки со всех сторон. У меня на каждую сторону ушло примерно по 2 минуты. Готовые котлеты выложите в жаропрочную форму и поставьте на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Там они окончательно доготовятся. Подавайте котлеты по-киевски с любым гарниром, обязательно в горячем виде. Приятного аппетита!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.