Борщ классический с говядиной

Красивый, оригинальный, из обычных продуктов, самый лучший! Классический борщ с говядиной сварить не так уж и сложно, а вот сохранить яркий рубиновый цвет этого первого блюда у многих хозяек не получается. Следуя нехитрым инструкциям, вы сварите не только вкусный, но и очень красивый борщ.

Борщ классический с говядиной

Борщ классический с говядиной+219 234393 021

Состав / ингредиенты

8 Изменить состав Показать состав порций: Вода — 2.5 л" /> 2.5 Говядина — 400 гр" /> 400 Капуста — 400 гр" /> 400 Картошка — 300 гр" /> 300 Лук — 1 шт." /> 1 Чеснок — 3 зубч." /> 3 Лавровый лист — 2 шт." /> 2 (9%) Уксус — 1 стол.л." /> 1 Перец черный молотый — по вкусу" /> по вкусу Соль — по вкусу" /> по вкусу Для зажарки: Морковь — 1 шт." /> 1 (крупная) Свекла — 1 шт." /> 1 Томатная паста — 4 стол.л." /> 4 Растительное масло — 2 стол.л." /> 2 Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта На вес состава: Белки 33% 3 г Жиры 22% 2 г Углеводы 44% 4 г 38 ккал ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 15 мин PT2H15M

  1. Шаг 1:

    Борщ классический с говядиной

    Как сварить классический борщ с говядиной? Подготовьте все необходимые ингредиенты для борща. Для более наваристого бульона лучше возьмите говядину на кости. Картошку хорошо помойте и очистите. Чтобы клубни не потемнели, залейте их водой на время варки бульона.

  2. Шаг 2:

    Борщ классический с говядиной

    Луковицу очистите. Я использую луковицу целиком и выбрасываю в самом конце варки. Но вообще в борщ лук добавляют в зажарку со свеклой и морковью. Его нужно порезать мелкими кубиками. А можно использовать сразу две луковицы — одну для бульона, а вторую в зажарку.

  3. Шаг 3:

    Борщ классический с говядиной

    Говядину промойте и выложите в кастрюлю вместе с целой луковицей (если не добавляете лук в зажарку). Влейте воду и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности мяса около одного часа, снимая пену. Время варки будет зависеть от того, какой у вас размером кусок мяса, от какой он части туши и от возраста животного.

  4. Шаг 4:

    Борщ классический с говядиной

    Пока варится бульон, картофель нарежьте средними кубиками.

  5. Шаг 5:

    Борщ классический с говядиной

    Кочан капусты освободите от самых верхних листьев, вырежьте кочерыжку. Капусту мелко нашинкуйте.

  6. Шаг 6:

    Борщ классический с говядиной

    Мясо выньте из бульона, охладите и нарежьте небольшими кусочками.

  7. Шаг 7:

    Борщ классический с говядиной

    В бульон добавьте нашинкованную капусту и картофель. Доведите бульон до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут.

  8. Шаг 8:

    Борщ классический с говядиной

    Подготовьте необходимые ингредиенты для зажарки. Как сделать зажарку? Подготовьте продукты для нее. Свеклу и морковь помойте и очистите от кожицы. Томатную пасту можете заменить на кетчуп или 1-2 свежих помидора. Если используете свежие помидоры, то снимите с них шкурку. Для этого надрежьте их крест на крест, ошпарьте кипятком, а потом положите в холодную воду. После этого кожицу будет очень легко снять. Затем мякоть натрите на мелкой терке.

  9. Шаг 9:

    Борщ классический с говядиной

    Свеклу натрите на крупной терке.

  10. Шаг 10:

    Борщ классический с говядиной

    Морковь также натрите на крупной терке.

  11. Шаг 11:

    Борщ классический с говядиной

    В сковороде разогрейте на небольшом огне растительное масло. Выложите морковь, свеклу и томатную пасту. Если в зажарке используете лук, нужно добавить его вместе со всеми овощами.

  12. Шаг 12:

    Борщ классический с говядиной

    Тушите зажарку на медленном огне 5-7 минут, перемешивая.

  13. Шаг 13:

    Борщ классический с говядиной

    Переложите зажарку в кастрюлю и перемешайте. Борщ сразу же приобретет яркий рубиновый цвет. Залог красивого яркого красного цвета борща — в цвете самой свеклы, а также во времени варки. Если свеклу долго тушить, а потом варить, она становится прозрачной, а борщ приобретает бледный рыжий цвет. Еще важны пропорции свеклы и воды: если воды много, а свеколка небольшая, то ее не хватит, чтобы как следует закрасить весь бульон.

  14. Шаг 14:

    Борщ классический с говядиной

    Верните в кастрюлю говядину. Влейте уксус. Уксус можете заменить на сок ½ лимона или ½ ч. л. лимонной кислоты. В любом случае необходимо добавить в борщ какую-то кислоту: так сохраняется его яркий цвет и сам борщ приобретает легкую кислинку. Добавьте лавровые листья, соль и перец. Перемешайте еще раз и варите до готовности овощей еще примерно 10-15 минут.

  15. Шаг 15:

    Борщ классический с говядиной

    Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.

  16. Шаг 16:

    Борщ классический с говядиной

    Заправьте борщ измельченным чесноком и уберите кастрюлю с огня. Я обычно оставляю кастрюлю на остывающей конфорке.

  17. Шаг 17:

    Борщ классический с говядиной

    Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 10-15 минут. Затем разлейте по тарелкам и подавайте к столу со сметаной и черным хлебом. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.